Inspiracje zaczerpnęłam z jednej z najsłynniejszych szkół gotowania  Le Cordon Blue. Filia jest również w Londynie, gdzie 9mc kurs cukiernictwa kosztuje bagatela 13tys funtów.

Składniki na spód :
225g mąki
100g zmielonych migdałów
1 łyżeczka aromatu migdałowego
130g masła
80 g  drobnego cukru
1 jajko

Składniki na masę twarogowa:
4 jajka
100g drobnego cukru
500g riccota
sok z jednej cytryny
starta skórka z jednej cytryny
60g mąki
1 łyżeczka aromatu waniliowego
150g startej skórki z pomarańczy i rodzynek
100g mielonych migdałów
płatki migdałowe do dekoracji
cukier puder do dekoracji

 

Przygotowanie Spodu:

  • Przesiać mąkę do miski, dodać zmielone migdały,  pokroić masło na kawałki. Do miski z mąką dodać masło, pocierać palcami dwa składniki do momentu, aż uzyskana masa będzie podobna do bułki tartej.
  • Żółtko oddzielić od białka. Widelcem ubić żółtko, dodać aromat.
  • Do miski z sucha masą dodać, żółtk0, wymieszać za pomocą szpachelki.
  • Uformować kulę.
  • Ciasto włożyć do lodówki na 30min.
  • Ciasto kruche zawsze wkłada się do lodówki, aby lepiej się rozwałkowywało i nie rwało.

 

Masa Twarogowa:

  • W jednej misce utrzeć 4 żółtka i 100g cukru, miksować, aż masa będzie biała i kremowa.
  • W drugiej misce zmiksować ser, powoli dodawać sok i skórkę z cytryny, aromat waniliowy.
  • Przesiać mąkę. Dodać do mąki zmielone migdały i owoce.
  • Do masy serowej powoli dodać otrzymaną masę z żółtek i miksować. Ciągle mieszając dodać mąkę.
  • Ubić białka na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie mieszając.

 

Przygotowanie Ciasta:

  • Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
  • Użyłam tortownicy o średnicy 25cm. Wyjąć ciasto z lodówki, blachę nasmarować tłuszczem  i obłożyć ciastem. Wylać na ciasto masę.
  • Piec  przez 1h i 15 minut.
  • Pozostawić do schłodzenia. Schłodzić w lodówce najlepiej przez noc.
  • Udekorować migdałami i posypać cukrem pudrem.

Smacznego!