Elegancki i subtelny. Jego delikatna i zmysłowa tekstura sprawia, że wręcz
rozpłwa się w ustach, a podanie w czekoladowych pucharkach dodatkowo potęguje jego smak.

Składniki:
625g mlecznej czekolady
125g gorzkiej czekolady
60g białej czekolady
3 jajka
2 łyżeczki żelatyny
250ml kremówki
200g drobnego cukru
4-6 łyżek wody
4 orzechy laskowe (obrane ze skórki)
kakao do dekoracji
4 plastikowe kubki do zrobienia pucharków


Sposób przygotowania pucharków:

  • Najlepiej dzień szybciej przygotować czekoladowe pucharki.
  • Ważne, żeby temperatura czekolady nie przekraczała 35 stopni. Czekolada będzie bardziej elastyczna i z połyskiem, gdy dodamy 1 łyżkę oleju na 100g czekolady.
  • Czekoladę mleczną i gorzką roztopić w kąpieli wodnej: połamać na kostki, włożyć do miseczki, miskę ustawić na garnku z lekko gotującą się wodą, mieszać, aż czekolada się rozpuści.
  • Wnętrze kubka pokryć roztopioną czekoladą. Kubek włożyć do zamrażarki, wyjąć, gdy czekolada stężeje. Powtarzać, aż uzyskamy odpowiednią grubość ścianek.
  • Tak przygotowane pucharki wkładamy do lodówki na parę godzin.

 

Przygotowanie Sufletu:

Etap I

  • W rondelku  rozpuścić 100g cukru z 2 łyżkami wody. Delikatnie podgrzać (do 116-118 stopni). Uzyskany syrop, powinien być lekko kleisty i miękki.
  • W kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę.
  • Oddzielić żółtka od białek.
  • Żółtka zmiksować, dodać do syropu i mieszać, aż konsystencja będzie kremowa.
  • Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach wody,  aż uzyskamy gąbczastą masę i dodać do żółtek. Zmiksowanych z syropem i wymieszać.
  • Ciągle mieszając dodać białą czekoladę.

Etap II

  • Ubić śmietanę, aż  będzie gęsta, ale nie sztywna. Dodać do żółtek.
  • W drugim rondelku rozpuścić 100g cukru z 2 łyżkami wody, rozpuścić do uzyskania syropu, powinien być lekko kleisty i miękki jak w punkcie pierwszym.
  • Białka ubić na sztywną pianę i powoli dodawać syrop i delikatnie zmiksować.
  • Dwie masy połączyć ze sobą.
  • Pucharki czekoladowe obłożyć papierem do pieczenia, tak aby powstał kołnierz o wysokości 3cm.
  • Otrzymaną masę włożyć do pucharków, pozostawić w lodówce przez parę godzin.
  • Wyjąć pucharki z lodówki i posypać kakao, zdjąć kołnierz.
  • Ubić śmietanę na sztywną pianę.
  • Udekorować śmietaną i orzechem laskowym.

 

Smacznego!