Wielkanoc bez baki to nie ta samo….
Tak mi zasmakowała, że mogłabym ją jeść codziennie na śniadanie z truskawkowym dżemem.

Składniki:
5 żółtek
3 szklanki mąki
1 szklanka mleka
12 ½ dag roztopionego masła
5 dag drożdży
2 łyżeczki cukru waniliowego
½ szklanki cukru
¾ szklanki rodzynek
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli
5 łyżek soku z cytryny do lukru
1 szklanka cukru pudru do lukru

Sposób przygotowania:

  • Drożdże pokruszyć i rozetrzeć z łyżką cukru, dodać kilka łyżek ciepłego mleka, 1 łyżkę mąki i wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15- 20 minut.
  • Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, masło,wyrośnięty rozczyn, mleko.
  • Wyrobić ciasto do momentu, gdy będzie odchodzić od ręki. Powinno być elastyczne, gdyby się kleiło można dodać troszkę mąki.
  • Przykryć i odstawić w ciepłym miejscu, żeby ciasto mogło fermentować. Odstawić na około 15min.
  • Natępnie ciasto należy napowietrzać poprzez uderzanie pare razy. Odstawić na kolejne 10 -15min.
  • Czynność należy powtórzyć 2-3 razy.
  • Dodać rodzynki, skórkę pomarańczową.
  • Formę wysmarować tłuszczem, obsypać bułką tartą lub kaszą manną, mąką. Formę można obrucić do góry nogami, uderzyć, tak żeby zostało tylko tyle kaszy, bułki tartej czy mąki ile jest potrzebne.
  • Ciasto przełożyć do formy, powinno stanowić nie więcej niż pół formy. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15 minut.
  • Piec przez około 30- 35 minut w temperaturze 180 stopni. Można sprawdzić wkładając drewniany patyczek do babki, powinien być suchy.
  • W rondelku rozetrzeć cukier puder z sokiem z cytrny.
  • Ostudzoną babkę polać lukrem.

Nieco więcej o babce drożdżowej:

  • Rozczyn jest gotowy, gdy zaczyna opadać.Świadczy to o górnej granicy fermentacji zaczynu.
  • Rodzynki mogą się rozmiekczyć, dlatego też, dodaję się je pod koniec procesu. Dodane szybciej mogą spowodować, że ciasto będzie szare.
  • Czas fermenatcji uzależniony jest do temperatury.
  • Ciasta nie należy stawiać na urządzenia grzewcze, gdyż fermentacja musi przebiegać równomiernie. W przeciwnnym wypadku otrzymamy różną konststencję i porowatość ciasta.
  • Ciasto nie może mieć przeciagów.
  • Masło nie może być zimne. Najlepiej jak jest lekko miękawe. Będzie wtedt czynnikiem łączonym.
  • Temperatura mleka, wody do zaczynu nie może przekraczać 35 stopni, ponieważ niszczy ona drożdze.
  • Lekko pomarańczowy kolor ciasta świadczy, że temperatura jest zbyt wysoka.

Smacznego!