Hummingbird to Amerykańska cukiernia, która słynie z ręcznie robionych cupcake. Filia jest również w Londynie, miałam przyjemość spróbować ich produktów. Są pyszne, dlatego postanowiłam wypróbować przepis, który pochodzi z książki tej cukierni. Babeczki są z bananem, ananasem, orzechami i wiórkami kokosowymi, każdy ze składników dodaje walorów smakowych. Udekorowane lukrem z serka.

Składniki:
1 ½ szklanki mąki
0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
0.5 łyżeczki cynamonu
113g masła
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 szklanka cukru
2 jajka
1 szklanka banana (posiekany drobno)
1 szklanka ananasa z puszki (posiekany drobno i odcedzony)
0.5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
0.5 szklanki wiórków kokosowych

Składniki na lukier:

226g kremowego serka
¼ masła (temperatury pokojowej)
2-3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka aromatu waniliowego
Czerwony barwnik spożywczy

Sposób przygotowania:

  • Nagrzać piekarnik na 180 stopni. Włóżyć papilotki do przegródek w formie do pieczenia muffinów.
  • Dobrze wymieszać mąkę, sodę, sól, cynamon.
  • Masło utrzeć z cukrem, aż masa będzie jasnego koloru. Ciągle miksując dodawać powoli jajka i aromat waniliowy.
  • Dodać banana, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i wymieszać. Dodać „suchą masę” i wymieszać.
  • Masę przełożyć do papilotek (do połowy papilotek).
  • Piec przez 20-25 minut. Najlepiej sprawdzić wkładając drewniany patyczek do ciasta. Powinien być suchy.

Sposób przygotowania lukru:

  • Zmiskować masło i serek. Dodać szklankę cukru, aromatu i wymieszać.
  • Dodać resztę cukru i wymieszać.
  • Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodać odrobinę mleka, jeśli za mało gęsta dodać więcej cukru.
  • Lukier nakładać za pomocą worka dekoratorskiego lub szprycy.

Smacznego!